대전 유성 삼겹살 맛집 골목 숙성고기전문점

대전 유성구 충남대 근처 어은동 숙성 고기 전문점
"골목"
주소 대전 유성구 어은로57번길 5 1층
영업시간 16:30~22시 
 
"골목의 돈육은 부드러운 육질을 최우선으로 입안 가득 풍부한 육즙이 가득하도록 숙성된 최고급 국내산 돼지고기만을 사용합니다.
숙성된 원육의 맛이 가장 잘 살아나도록 80~90%만 구워드시면 완벽한 풍미를 맛볼 수 있습니다."
식당 메뉴판에 적혀있는 내용인데 숙성돼지고기라 그런지 고기가 질기거나 냄새나지 않았고, 부드럽게 잘 씹혀서 맛있었습니다.
고기는 직접 직원분들이 구워주고 잘라줘서 편하게 먹을 수 있었습니다.
 
한판세트 (2~3인기준) 구성 삼겹살과 목살, 덜미살과 주먹살 
특판세트 (3~4인기준) 구성 삼겹살과 목살,가브리살,덜미살,주먹살
고기류는 숙성 생삼겹살,숙성생목살,가브리살,덜미살,주먹살
 
2인 기준 한 판 SET로 먹었는데 배부르게 먹었습니다.
한 판 세트 주먹 살을 주먹밥으로 잘못 보고 주먹밥도 나오는지 알았습니다
돼지고기 부위에 주먹살이 있는지도 몰라서 익숙한 주먹밥으로 착각했던 해프닝이 있었습니다.

한 판 세트에 기본적인 삼겹살, 목살에
프리미엄 특수부위 덜미살, 주먹살까지 나오니 행복할 수밖에!
 
사이드메뉴로는 구워 먹는 치즈, 구이용 야채모둠, 구이용 야채추가, 후랑크소시지, 공깃밥
식사류로는 골목 볶음밥, 후식 물/비민 냉면, 동죽해물라면,어묵우동,셀프주먹밥,촌돼지김치찌개,된장찌개가 있었습니다. 
한판세트랑 음료수마시니까 배불러서 사이드메뉴나 식사메뉴는 못 먹었는데 다음에는 3인이상 식사하러 와서 먹어야겠습니다.
 구워 먹는 치즈는 다른 테이블에서 먹는 거 봤는데 맛있어 보여서 다음에는 꼭 먹어보리라 다짐했습니다.

 

300x250

 
알고 먹는 고기 부위가 더 맛있으니 고기 부위별로 소개해볼까 합니다
삼겹살은 지방의 함량이 높고 단백질이 적지만 고소한 맛과 육 단 백 질의 구수한 맛이 조화를 이루어 식감이 부드러운 부위입니다.
목살은 씹을수록 구수한 육즙이 우러나고 지방과 살코기의 비율이 적당하여 가장 돼지고기다운 맛을 가진 부위입니다.
가브리살은 돼지의 목 부근에 위치하며 살코기와 지방이 적절하게 혼합되어 부드럽고 진한맛을 가지고 있으며
돼지 한 마리당 300g 정도만 나오는 특수부위입니다.
 
돼지고기 덜미살은 돼지머리와 목살 사이에 위치한 돼지 한 마리당 약 250g 정도 있는 특수부위입니다.
비계와 고기가 적절히 섞여 있어 쫄깃하고 고소한 맛이 특징이며
다양한 명칭을 가지고 있습니다. 꼬들살, 뒷통, 모소리살, 도깨비살, 쫀득살 등으로도 불립니다.
 
주먹살은 주로 돼지의 목살을 가리키며, 그 이름은 목살 단면이 주먹처럼 보인다는 데서 유래했습니다
. 주먹살은 일반적으로 돼지의 뒷고기와도 관련이 있으며, 일부 지역에서는 삼겹살 덩어리를 주먹 크기로 잘라 제공하기도 합니다
. 이 부위는 고소하고 쫄깃한 식감으로 인기가 있으며, 구이용으로 많이 사용됩니다
육향과 쫄깃한 조직감을 가지며 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈에 부착되어 있는 근육을 분리하여 정형한 것으로  갈매기살에서 분리하여 돼지 한 마리당 80g 정도 나오는 부위라고 합니다.
 

목살과 주먹살의 차이점은 목살은 지방과 살코기의 균형 있으로 부드럽고 풍미 있으며 구이, 찜, 불고기등 다양하게 활용되고 주먹살은 지방이 적고 살코기가 많으며 쫄깃하고 담백한 맛이 있습니다 그래서 구이나 숯불요리에 적합하다 합니다.
 
 

대전 유성구 충남대 근처 어은동 숙성 고기맛집 "골목"
저녁때 되니까 손님들이 북적북적~ 장사도 잘 되니 찐맛집 인정!

 
힘든 날에 더 고기가 먹고 싶은 건 이유가 있는 거 같습니다. 바로 영양소 때문입니다.
돼지고기는 고품질의 단백질을 제공합니다. 주요 아미노산을 함유하고 있어 근육생성과 유지에 좋으며
비타민B군 중에서 비타민B1(티아민) 성분이 높아서 에너지 대사와 신경건강에 도움을 주는데 비타민B 6과 B12도 포함되어 있어서 적혈구생성과 면역기능강화에 도움을 줍니다. 미네랄의 종류인 철분(혈액건강), 아연(면역체계와 상처회복에 도움)에 준다고 하니
고기 먹고 싶은 날엔 몸건강을 위해서도 마음껏 즐기는 게 좋은 거 같습니다.

그리고 저기압일 땐 고기 앞으로 말이 괜히 있는 게 아니죠~~
고기 먹고 힘내시다!